三江之水煮好茶——宜宾茶文化


茶里乾坤大,壶中岁月长。

宜宾,丘陵、温润,孕育了生生不息的宜宾茶文化。我国第一部地方志《华阳国志.巴志》(东晋.常璩)和世界上第一部茶叶专著《茶经》(唐.陆羽)明确记载,宜宾(古称僰道、戎州、叙府、义宾)是世界茶叶的发源地之一。

据《唐史》记载:唐代名茶达50多种,其中18种出自川茶,而宜宾(古戎州)名茶也列其中。如:“鹿鸣茶”产自珙县曹营鹿鸣村,“梅岭茶”产自兴文梅岭。按茶叶加工方式不同分,宜宾在唐代产“碾茶”,在宋代产“砖茶”、在元代和明代产“剪刀茶”。

清代光绪年间的《叙州府志》中载有:县有白茶、苦丁茶、红白藤茶(《古宋县志》);塘坝产“黄芽茶”(《筠连县志》)。宜宾茶曾经有红、绿、青、黑、花茶五大类,多时达上百个品牌。

“川红”最早于1951年在宜宾县古柏乡生产,宜宾生产的“早白尖功夫茶”在1985年送展葡萄牙里斯本第24届世界食品博览会获国际金奖。黑茶属后发酵茶,普洱茶和沱茶便在其中,宜宾生产的“康砖”“金尖”即属黑茶。

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花开茶山。

绿茶是鲜茶叶经过高温杀青后的不发酵茶类,宜宾习惯上把应属青茶类的“烘青、炒青、晒青”归入绿茶类。川茶集团生产的“天府龙芽”绿茶系列已名扬茶界。

花茶一般是以烘青绿茶为原料,采摘茉莉、栀子花、黄桷兰入茶窖制而成。筠连、高县、珙县等县采购来的毛茶经过细筛,分级为单熏、双熏、多熏花茶,以三熏为最佳花茶。

杯杯绿茶益寿延,不可一日无此君。

人们以茶待客,人为高洁,茶称上品;宴客品香茗,茶汤生意境,这灵性草木泡出的智慧琼浆已经成为君子之交、文人之交、商贾之交、宾客之交、亲朋之交的有益载体。有道是:茶马古道,山间铃响马帮来;墨客骚人,文思泉涌缘茶香。

宴客品香茗,茶汤生意境。

从古至今,在宜宾邱场、王场等地农村的茶俗很是耐人寻味。如过年过节先摆茶,这样的“茶”除了喝茶还有糖果、糕点之类;娘家父母大寿时女儿要回家烧茶;种田栽秧要呷茶;走亲访友要封茶;结亲送礼要送茶;扯皮扯筋(民事纠纷)要请吃茶“改尾绞”;打发客人要送茶钱;闹新房要奉茶;过年耍龙灯要摆茶;赶场遇熟人要坐茶馆……

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云中茶园。

点茶论道,试茶为艺。

茶艺,是中国源远流长的一种行为艺术。宜宾茶艺的承传,有“唐代分碗,宋代分汤”的点茶习尚。昔日宜宾之茶馆,“三件一壶”是必备不可忽缺的,舞动的长嘴茶壶和平端的盖碗茶具是最草根、最平民、最现实的茶艺表演。茶客所呷饮的盖碗茶具多为青花白瓷,“三件”指的是闭茶的盖、盛茶的碗和托捧的船。因“三件”易碎,故常见补碗师在茶馆里留连。

考古发现,宜宾早在秦汉时期,已能烧制黑釉土陶茶盏;明清时已使用川产青花陶瓷盖碗茶具;近代、现代已用紫砂壶烹茶。如今宜宾的茶艺表演,与各地大同小异:装潢清雅的茶室内,古乐悠扬婉转,美女茶师招式轻灵,妙语含珠,将那前言、赏茶、涤器、投茶、添水、奉茶之茶艺表演程序一一展现眼前,令观者嘴虽未沾香茗而人早已心旷神怡。

据史载,在唐代,宜宾只有茶水摊,路人渴即饮之,多出自士人义工的善举。宋代“茶马互市”在宜宾兴起后,有了专门售茶冲饮的“幺师”和迎送的“堂倌”,茶厅里有鲜花和名人字画作装饰。清代曲艺进入茶馆,柜台上方挂有艺人曲目牌,供茶客在雅间点唱。

应该说,宜宾茶馆兴于清代而盛于民国,流行于当代。从20世纪初起,宜宾男女共进茶馆已很平常。在中山公园内的公共茶园,夏天来此饮茶乘凉者络绎不绝。茶棚内和室外树荫下,长案横列,方桌任意挪动,花生、瓜子等干果之类茶碟,任你选用。

可叹是,人生为壶,沏杯香茗,品味时事,动心风云。茶备好了,请君同品人生甘苦,共知世间冷暖。(宜宾新闻网)

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